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又是一年新春到 好好吃饭保安康

2019-02-12 16:33 来源:中国中医药报 发布人:黄秋实 浏览:

  民以食为天,逢年过节,好友相聚免不了吃吃喝喝。放纵吃喝后,身体可要遭殃了,每逢长假过后,会有一个慢病诊断的小高峰,以中心性肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、脂肪肝、高尿酸血症等为主。为何会出现这种现象?这与当今社会的饮食特点紧密相关。

  现代饮食的特点呈现“三高”趋势,“高盐”“高油”“高糖”的饮食会让人在情不自禁中放弃了原本健康的饮食结构,产热营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物)的过多摄入会以脂肪的形式堆积在人体腹腔脏器的周围,进而影响脏腑的功能。高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖、高尿酸血症等慢性病正逐步危害人类的健康。

  “会吃饭”很关键

  慢病的发生,是长期身体失衡的结果。《中医治未病解读》中指出,“未病”包含无病状态、病而未发、病而未传几层含义。中医“治未病”的根本原则在于道法自然、平衡阴阳,通过预先采取措施,防止疾病的发生与发展。

  饮食是维持人体生命活动的物质基础,是人体五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉,合理的饮食,使人能获得各方面的营养,预防各种疾病和促进病体康复都有重要的意义。中医有“治病当论药功,养病方可食补,药补不如食补”的说法。因此,饮食在中医养生过程中占有重要地位。

  平衡膳食(好好吃饭)是养生的根本。中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”。平衡的两大精髓,用现代营养学来表述,即“丰富多样”和“食不过量”。

  多样化选择食物,是充分让含不同营养成分食物形成“优势互补”,目的就是兼顾不同的营养成分。《黄帝内经》记载“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”。《中国居民膳食指南(2016)》指出每天12种食物,其中谷类、薯类、杂豆类各选1种,蔬菜水果各选2种,畜禽鱼蛋中选择3种,奶豆坚果中选择2种,油和调味品不在12种之列,但每日食用量较为固定,植物油25~30克,食盐少于6克,糖少于50克(最好少于25克)。每周食物种类建议25种。

  食不过量,简单说,就是每天人体需要的能量不能超过所谓的标准(可参考性别年龄推荐值),能量进入体内发挥维持生命、燃烧食物、身体活动及生长发育等的需要,超过需求的过剩能量(以脂肪的形式)在体内蓄积,就是肥胖,反之,长期达不到能量标准,就会发生营养不良。中国居民平衡膳食宝塔(2016)就明确告诉我们每天每种食物的摄入量范围,还有应该保证的基本运动量。

  五谷宜为养,失豆则不良;五畜适为益,过则害非浅;五菜常为充,新鲜绿黄红;五果当为助,力求少而数;气味合则服,尤当忌偏独;饮食贵有节,切切勿使过。今天的指南就是先贤智慧结晶的实用体现。中华民族几千年农耕的成功实践,为“寓医于食”(利用饮食养生保健),奠定了坚实的物质基础。

  日常茶饮、药膳护健康

  医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。唐代养生家孙思邈在《备急千金要方食治》中强调: “药性刚烈,犹若御兵”,而“食能排邪而安脏,悦神爽志,以资血气”,“若能用食平疴、释情遣疾者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之本也”。

  “顺四时而适寒暑”,顺应自然,天人相应,亦是中国传统养生理论支柱之一。在阳气生发的春季,特别是少雪温高、气候异常时,饮食应该清淡,不宜过食油腻, 常食干豆、茯苓、薏仁、海带、芹菜等食物,取其清淡、甘凉,以免积热在里;并应选食鸭梨、荸荠、橘子、甘蔗等果品为辅助;菊花、鲜藕、山楂代茶饮,以健脾化湿去油腻。下面介绍几则适合春节假期食用的药膳。

  白茯苓粥

  【原料】白茯苓粉15克,粳米100克,胡椒粉、盐少许。

  【制作】粳米淘净。粳米茯苓粉放入锅中,加水适量,用武火烧沸,转用文火炖至糜烂,再加盐、胡椒粉,搅匀即成。早晚餐用。

  苡仁赤豆汤

  【原料】薏苡仁,赤小豆各30克。

  【制作】共入锅加水煮至豆烂,加入白糖适量服食。

  海带花生瘦肉汤

  【原料】海带30克,花生50克,猪肉50克。

  【制作】食材一起入锅内,加水适量同煲,加食盐调味。

  豆腐干炒芹菜丝

  【原料】芹菜500克,豆腐干100克,精盐、味精、白糖、麻油各适量。

  【制作】将芹菜去叶,洗净后切断,入沸水中烫过后略凉。豆腐干沸水烫后切丝。起油锅,待油热后,放入芹菜丝和豆腐干丝,加精盐翻炒至熟,再加味精、糖适量,出锅装盆,淋麻油适量拌匀后即成。酌情佐餐食用。

  鲜藕白蜜汁

  【原料】鲜藕120克,白蜜60克。

  【制作】捣烂,绞取汁液,加白蜜60克,搅匀服,不拘时。

  菊花茶

  【原料】菊花30克,白糖30克。

  【制作】菊花入锅加水煮沸数分钟,加糖,代茶饮。

  山楂降脂饮

  【原料】鲜山楂30克,生槐花5克,荷叶15克,草决明10克。

  【制作】以上四味同放锅内煎煮,代山楂将烂时,捣碎,再煮10分钟,去渣取汁,调入白糖。

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